Save my Mimolette, buzz ou ultimatum ?
Depuis quelques jours j’ai cette histoire de Mimolette qui me trotte dans la tête… 
On y apprend de source sûre pour certains, La Food and Drug Administration (FDA) aux USA, que la croûte de la Mimolette contiendrait des mites impropres à la consommation pour nos amis américains et donc interdite à l’exportation ! 
Alors l’objet de cet article, n’est pas d’en refaire un fromage, tout a déjà été tellement dit ces jours-ci et vous trouverez toutes les sources dans cet article… Tout de même, ce n’est pas pour chercher la petite bête, mais qui disait : « Un pays qui produit plus de 365 sortes de fromages ne peut pas perdre la guerre ! » Vous savez de qui est cette phrase en forme de menace bien franchouillarde à qui oserait s’attaquer à notre terroir ? De notre cher Général de Gaulle, dont le fromage préféré était, tenez-vous bien, la Mimolette ! Imaginez-vous un peu ce Casus Belli transposé aujourd’hui ? Vous me direz, mais quel est le rapport ? Il y en a un. Aujourd’hui, notre président ça ne vous a pas échappé, n’est plus le Général de Gaulle, mais bien François Hollande, et savez-vous comment on surnommait à l’époque la Mimolette, dans le nord de la France, le « Vieux Hollande » ! C’en est trop, la fierté du coq est touchée, la guerre du bon goût est donc déclarée, il faut laver l’honneur de la patrie et donc il faut sauver la Mimolette française !
Fromage diplomatique
On savait que Barack Obama n’aimait pas trop Mitt (Romney) mais de là à penser qu’il nous ferait un flamby (toute allusion à notre président serait fortuite) pour stopper les importations de Mimolette à cause d’une sombre histoire de mites (l’insecte !). Plus sérieusement, tout le monde aime la Mimolette bien sûr (même Jamel dans cette video French And Parfait), c’est souvent le premier fromage que l’on mange enfant, car il a cette belle couleur orange rassurante, une pâte molle mais pas trop, d’où son nom de « mi-molette » et surtout on dirait qu’il n’est jamais sec ! C’est toujours le dernier que nous mangeons en camping…toujours bon, jamais trop vieux, un fromage de crise en somme ! C’est justement sur la croûte en elle-même que vient la crispation molle mais pas trop des autorités sanitaires américaines… En effet après leur blocage du Roquefort (voir notre article précèdent sur ce savoir-faire blanc/bleu) et du foie gras dernièrement, c’est au tour de la Mimolette française d’être persona (alimentum) non grata aux USA ! Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos vaches (la Mimolette est faite à partir de leur lait) et clarifions un peu l’histoire et les secrets de fabrication de cette Mimolette qui prend tellement la tête, à défaut de goût, aux américains…
Vous avez dit Orange ?
On ne parlera pas ici de notre célèbre entreprise nationale de télécoms, quoiqu’une visite vaudrait le détour, ni des supporters des Pays Bas (pour cela référez-vous au paragraphe suivant), mais bien de la couleur caractéristique de la Mimolette, l’orange. Ce secret de fabrication vient d’un colorant d’origine naturelle, le Roucou qui est un arbuste d’Amérique du Sud et dont le fruit rouge est riche en pigment de carotène, d’où la couleur orange comme les carottes.
Mimolette par JP Coffe en visite à Clery
L’histoire, pour ne pas dire le mythe !, de la Mimolette veut qu’elle soit inspirée de l’Edam hollandais… La Mimolette une copie ? Eh oui au grand dam de la Hollande, qui rappelons-le ici, n’est que « l’autre pays du fromage », c’est une imitation des Français qui serait apparue au 17ème siècle. C’est dans le nord, dans la région de Lille que les premiers maîtres laitiers eurent l’idée de faire ce fromage. Une origine géographique qui lui valut le nom de « La Boule de Lille ». La Mimolette était née. Fabriquée à base de lait de vache, c’est donc un fromage à pâte pressée non cuite, reconnaissable à 3 points distinctifs, sa couleur orange, sa boule ronde de 2 kilos et les fameuses aspérités de sa croûte qui font débat…
Un match France – USA qui a commencé par un match France – Pays Bas
Alors maintenant que nous savons d’où vient cette couleur orange, la question, me direz-vous, est pourquoi la teinter par un colorant, naturel on l’a compris, mais bien artificiel ? La raison est encore une histoire de frontières, de concurrence économique, eh oui on en revient toujours là… A l’apparition de la Mimolette, son concurrent hollandais, l’Edam dont elle s’était donc inspirée, était tellement présent sur les marchés (on ne disait pas encore LE marché à l’époque), qu’il fallait bien trouver un moyen de différencier l’original à pâte blanche, de la copie. Le colorant entra en jeu et c’est ainsi que la pâte orange si célèbre de la Mimolette fit son apparition remarquée ! Et dire que l’Orange est la couleur préférée des néerlandais, que c’est le nom même de la famille royale, « Oranje »…quelle Histoire ! Quant à son surnom de « Vieux Hollande », c’est en référence à son procédé de fabrication puis d’affinage qui peut être plus ou moins long : 3 mois pour la demi-vieille, 6 mois pour la vieille et 12 mois pour l’extra vieille, la plus « goûtue » mais aussi la plus « croûtue » et susceptible (pour la FDA) d’être plus allergène… On notera bien ici, que seule la Mimolette française est interdite aux USA, l’Edam et le Gouda, eux, coulent toujours des jours heureux…
Et si c’était une blague Carambar à la française ?
Une question reste en suspens, comme le souligne Cécile Delarue, cette journaliste française expatriée aux USA qui a lancé ce « buzz orange » ou « mi buzz, Mimolette », comme vous voudrez, sur son blog et dans son article sur le Nouvel Obs : les Américains ne sont pas du tout préoccupés par cette histoire, à part une petite manifestation symbolique dans la rue pour distribuer quelques cubes de Mimolette (voir la vidéo). On se doute qu’ils ont plus à faire en ce moment avec des histoires de mitraillettes que de Mimolettes…
Eh oui, encore une fois, ce n’est peut-être qu’une polémique franco-française, mais qui part d’un bon sentiment, la Mimolette c’est bon, alors continuons à en manger et si possible à en exporter ! Et si tout ça n’était qu’un gigantesque buzz médiatico-marketing pour relancer, si besoin était, ce fromage à la pâte pas si molle que ça ? Imaginez Obama en train de manger à la Maison Blanche ce fromage orange que l’on surnomme « Vieux Hollande » voire même « La Boule de Lille » (Martine Aubry ?), avouez que ça ne manque pas de mauvais goût !
La coopérative d’Isigny Sainte Mère, dernier village d’irréductibles gaulois (du goût) ?
Cette polémique vous aura, nous l’espérons, surtout mis en appétit. C’est le but soyons clair, en bon français rabelaisien et épicurien, nous demeurons surtout gourmands ! Ceci étant dit, il vous faut maintenant faire l’effort d’un peu de curiosité pour notre patrimoine (menacé ?) artisanal et industriel et enfin le visiter de plus près… Alors où visiter une fabrique de Mimolette ? Pour cela, plusieurs adresses que #CdE ne tardera pas à vous communiquer, mais il en ressort une qui fait office de porte étendard de cette pâte molle et orange, j’ai nommé la coopérative d’Isigny Sainte Mère. Située dans le département du Calvados en Basse Normandie : http://www.isigny-ste-mere.com et sa filiale http://www.isignyamerica.com/ aux USA qui a tant à faire ces jours-ci et dont le représentant, Benoit de Vitton, a déjà contre- attaqué, à lire dans cet article http://www.lepoint.fr/insolite/new-york-sauvez-la-mimolette-14-04-2013-1654835_48.php. Cette coopérative laitière née dans les années 30 est surtout célèbre pour sa qualité reconnue et pour être fabricant du must en termes de Mimolette, le Label Rouge. Nous ne tarderons pas à nous y rendre et à vous faire notre compte rendu avec cette idée que « nos entreprises ont du goût et du talent », affirmation que vous nous connaissez désormais ! D’ici là, bonne visite, bonne dégustation et vive la Mimolette libre, le « Vieux Hollande » et la « Boule de Lille » ! Et soit dit en passant, que chez nous en France, à l’instar du Camembert Président, politique et fromage ont toujours fait bon ménage !
Pour finir
Une chanson « qui sent bon le fromage qui pue », en voici une par François Morel et qui aurait bien plu au Général de Gaulle :
Rendons à César ce qui est à Céline : Cette vidéo, comme certaines sources d’information (mais pas les jeux de mots de mauvais goût, promis) de cet article proviennent du blog de Cécile Delarue à l’origine de ce coup de gueule et du buzz orange : http://frenchandparfait.com/lafayette-come-back-and-save-the-mimolette/
Save The Mimolette On Facebook !
La page facebook Save The Mimolette ! dont elle est instigatrice également est à suivre impérativement, si vous êtes fan de Mimolette sans frontière !
