Savez-vous comment sont produites les fameuses huîtres vendéennes ? Connaissez-vous les secrets de la dégustation de ce mets raffiné ? Une visite à l’exploitation ostréicole Lusseau vous permettra de plonger dans le monde méconnu de l’ostréiculture. Sébastien Lusseau et sa sœur Gaëlle, troisième génération conchylicole de cette famille vous invitent à découvrir le milieu ostréicole avec l’histoire de leur entreprise construite dans les années 50. Vous découvrirez tout d’abord les parcs à huîtres, dans lesquels votre guide vous détaillera la technique du naissain, qui permet aux jeunes fruits de mer de se développer en toute sérénité pendant 18 mois. Puis, il vous expliquera comment les huîtres sont portées à maturation à Cancale, en utilisant un savoir-faire ancestral, dans le plus pur respect de l’environnement et des traditions locales. Ensuite, il vous détaillera la méthode de collecte des huîtres adultes, et, selon la saison, vous verrez comment elles sont triées, soigneusement calibrées et affinées avant d’être conditionnées. Avant de partir, direction le bar à huîtres, où vous pourrez déguster quelques une des meilleures espèces. Une visite d’entreprise qui sent bon le grand large !Visite d’entreprise – Vendée (Pays de la Loire).
