Valrhona

LES METIERS DU CHOCOLAT ET DU CACAO

• Derrière chaque geste: Un expert
• Derrière chaque savoir-faire : Des années de pratique
• Derrière la technique : la passion

Rencontrez les métiers et les nombreuses expertises qui se cachent derrière un carré de chocolat.

VOYAGEZ DANS LA CEINTURE DU CACAO

Les plantations, un univers exotique et envoûtant où se perpétuent des gestes ancestraux Partez au sein de la « ceinture du cacao » accompagnés des sourceurs Valrhona et découvrez le métiers des planteurs. Plantation, greffage, récolte, écabossage, séchage et fermentation n’auront plus de secrets pour vous. Du cacaoyer à la fève, découvrez ses premières étapes où précision et agilité sont de rigueur pour obtenir des chocolats d’exception.

Comment identifie-t-on la maturité d’une cabosse? Quelle est la saison de la récolte?

VISITEZ LA CHOCOLATERIE

La chocolaterie, un univers complexe où se cotoient de nombreuses expertises Dans la chocolaterie, l’assembleur, le maître torréfacteuret les experts sensoriels prennent le relais des planteurs afin de transformer ses fèves de cacao en Grands Crus de Chocolats aux arômes fins et équilibrés. L’amertume brute des fèves de cacao laisse petit à petit place aux arômes délicats et variés des chocolats grâce aux savoir-faire des hommes et femmes de la chocolaterie. La Cité du Chocolat Valrhona permet de découvrir de manière pédagogique, ludique et gustative ce qui se cache derrière un petit carré de chocolat.

Vous découvrirez entre autres : Combien il y a-t-il d’étapes en chocolaterie pour transformer les fèves de cacao en Grand Cru de Chocolat?

DÉCOUVREZ LE MÉTIER DES CHEFS ET ARTISANS

Les « laboratoires » de nos clients: lieux surprenants et captivants où l’on sublime la matière! Ce sont eux qui, pour le plus grand plaisir des gourmets et gourmands, sauront sublimer ces Grands Crus de Chocolat et exciter leurs papilles grâce à des recettes toujours plus originales. L’Exposition des Artistes vous dévoilera des pièces artistiques en chocolat, uniques et éphémères réalisées par des chocolatiers du monde entier. Les gestes et techniques des Chefs Pâtissiers et Maitres chocolatiers vous seront détaillées et expliquées par Frédéric Bau, le créateur de l’Ecole de pâtisserie Valrhona.

Quelles techniques se cachent derrière un entremets? Quel travail derrière une sculpture en chocolat?

Des métiers de la plantation à celui des chefs en passant par la chocolaterie, plongez dans cet univers passionnant!