Savez-vous ce qu’est l’affinage en cave naturelle ? Connaissez-vous les secrets de la fabrication d’un bon saint-nectaire fermier ? Le Gaec de la Route des Caves vous présente son savoir-faire au cours d’une visite ludique et instructive. Tout d’abord, votre guide vous expliquera l’histoire de l’entreprise, et vous contera l’aventure de la fabrication du fromage au fil des siècles. Puis, dans un second temps, il vous conduira dans le laboratoire où est créé le fameux saint-nectaire. Vous verrez ainsi comment le lait est sélectionné, la façon dont il caille, les différents ferments qui y sont ajoutés, vous vous émerveillerez devant les grandes cuves où se développent toutes ses saveurs, avant de vous rendre à la cave. Ici, vous découvrirez les meules qui mûrissent lentement le temps de développer tous leurs arômes. Enfin, vous profiterez d’une dégustation commentée, au cours de laquelle vous seront révélés les meilleurs accords avec de grands vins. Une visite d’entreprise qui vous fera monter l’eau à la bouche !Visite d’entreprise – Puy-de-Dôme (Auvergne).
