Anne-Sophie est passionnée de gastronomie. Sur son blog, elle partage avec vous ses meilleures adresses de tables en Provence. Mais, Anne-Sophie ne s’arrête pas là. Elle aime se glisser dans les coulisses des acteurs de la gastronomie française pour faire des petites découvertes et en savoir plus sur les secrets de ce que l’on trouve dans nos assiettes. Elle a accepté de nous parler de sa passion mais aussi de sa visite à la chocolaterie Puyricard et bien d’autres encore.
Anne-Sophie, pourrais-tu nous parler un peu de toi et de ton blog – LeGardeMangerDuSud.com ?
Grande passionnée de gastronomie, j’ai décidé de créer mon blog – Le Garde Manger du Sud – pour faire découvrir les restaurants, salons de thé, glaciers et artisans provençaux à mes lecteurs et leur donner des idées de sorties. En quoi se distingue-t-il des autres ? Le Garde Manger du Sud, qui référence déjà plus de 100 adresses, propose aux internautes de trouver l’inspiration en recherchant de manière très simple un restaurant par zone géographique, par catégorie ou par note. Tous les types de cuisine sont représentés, du snack à l’étoilé, afin que chacun déniche une adresse qui convienne à son envie du jour. Il permet également aux lecteurs d’avoir une vision globale des établissements visités puisque chaque article est accompagné d’une dizaine de photos et d’informations détaillées sur le repas, le cadre et le service du restaurant. Je partage mes belles découvertes mais aussi, règle du jeu oblige, quelques déceptions.
Tu as visité la chocolaterie Puyricard, qu’en as-tu pensé ? Pourrais-tu nous raconter ?
Visiter une chocolaterie, en soi, ça fait un peu rêver, non ? La visite de cette usine de chocolat Puyricard, que j’ai pu effectuer plusieurs fois et notamment lors des fêtes de Pâques, était super dans le sens où l’on nous montre tout : on serpente avec un guide au milieu des chocolatiers en pleine action dans l’atelier principal et on assiste à la fabrication de toute la gamme de produits Puyricard. Confection des ganaches, des coques en chocolat, moulages et réalisation des palets d’or n’auront plus de secrets pour vous !
J’ai aimé le fait de visiter le « vrai » atelier de fabrication et pouvoir poser toutes mes questions à l’un des Maîtres Chocolatiers de la Maison, très disponible pour les visiteurs. Si j’ai trouvé la fabrication des calissons très intéressante, j’étais fascinée par la précision avec laquelle deux coques de chocolat étaient assemblées pour ne former plus qu’un seul œuf ainsi que par la finesse des dessins sur les œufs de Pâques.
Tu m’as confessé avoir fait d’autres visites d’entreprises que tu as racontées sur ton blog ! Lesquelles ? Qu’en as-tu retenu ? As-tu des anecdotes à nous raconter ?
En effet, j’ai visité par exemple la Distillerie Eyguebelle dans la Drôme et j’ai pu découvrir une fabrication encore artisanale d’une gamme très étendue de sirops allant du classique parfum grenadine aux originaux tels que géranium, pivoine ou sapin… Une anecdote ? Cette entreprise qui fabrique des sirops distribués dans les grandes surfaces au plan national n’était à l’origine qu’une petite distillerie tenue par des moines cisterciens dont les revenus engendrés par la vente des sirops et liqueurs servaient à entretenir leur abbaye.
La visite de la fromagerie de Banon m’a beaucoup plu également. On vous expliquera comment est fabriqué ce fameux petit fromage rond avant de vous apprendre comment plier les feuilles de châtaigniers autour du Banon ! Grâce à mon Blog, Le Garde Manger du Sud, j’ai eu le privilège d’accéder à de nombreuses coulisses d’entreprises encore non accessibles au public pour réaliser des reportages. Mon objectif est de montrer l’envers du décor à mes lecteurs afin que ceux qui connaissent déjà le produit ou l’artisan découvrent encore quelque chose de nouveau. Ainsi, ils pourront découvrir sur mon Blog, l’atelier de fabrication de chocolat de l’Art Chocolatier à Pertuis ou la Brasserie top secrète des Bières Artisanales du Luberon.
Ce sont surtout des visites en lien avec ta passion, la gastronomie ! Mais as-tu fait d’autres visites d’entreprises dans d’autres domaines ?
En tant que passionnée par la gastronomie, il est vrai que cela occupe tout mon temps libre et que les visites d’usines que je fais n’échappent pas à la règle. Cependant, j’ai pris beaucoup de plaisir à visiter plusieurs fois le site de production de l’Occitane en Provence à Manosque ainsi que la Parfumerie Fragonnard à Grasse. Cette dernière est très complète et enrichissante ! A l’avenir, j’aimerais pouvoir visiter la savonnerie Rampal à Salon-de-Provence, dont les horaires d’ouverture restreints ne m’ont pas encore permis de le faire, ainsi qu’une fabrique de berlingots à Carpentras. Mais là, on retombe dans la gastronomie me semble-t-il !
Les visites d’entreprises ont-elles changé ton regard sur la gastronomie, sur les entreprises visitées ou même sur ta façon de cuisiner ?
Oui, tout à fait, visiter une entreprise donne toujours une image différente du produit que l’on consomme. Dans notre société, on dit souvent que l’on ne sait pas ce que l’on mange, que tous les aliments sont plein de produits chimiques… Je crois qu’il suffit de visiter une entreprise ou une fabrique pour mieux comprendre comment est fabriqué et ce que contient ce qui arrive dans notre assiette. Et en règle générale, on a de bonnes surprises ! Une fois que l’on a assisté à la fabrication du produit, on a davantage envie de le consommer. C’est vrai par exemple pour les fromages de chèvre dont on peut voir la fabrication à la Ferme de Brégalon à Rognes : impossible de ne pas repartir avec de bons fromages artisanaux dans son panier !
Si tu pouvais te glisser dans les coulisses de n’importe quelle entreprise, laquelle choisirais-tu ? As-tu des projets de visites d’entreprises pour les prochains mois ?
Spontanément, je dirais que j’aimerais me glisser dans les coulisses de Ladurée afin de savoir comment ils fabriquent leurs macarons et toutes ces belles pâtisseries que le monde entier nous envie. Dans les mois à venir, j’ai prévu de visiter une fabrique traditionnelle de navettes marseillaises ainsi que la liquoristerie de Provence à Venelles dans les Bouches-du-Rhône qui fabrique des apéritifs et des liqueurs à l’ancienne. Ces visites feront bien entendu l’objet d’un reportage sur mon Blog !
La visite d’entreprise, Sexy Demain ? Qu’as-tu envie de dire à ceux qui n’ont encore jamais visité d’entreprises ?
J’ai envie de leur dire « allez-y, il y en a pour tous les goûts et tous les âges ! ». Bien souvent, ce sont des visites très ludiques, qui permettent de mieux comprendre comment sont fabriqués les produits que nous consommons… et cela donne encore plus envie de les manger ! Je me souviens d’un artisan boulanger qui m’avait ouvert les portes de sa boutique : en le voyant pétrir le pain à la main, fait à base de céréales bio, et le faire cuire au feu de bois, je me suis demandé pourquoi est-ce que je continuerai à aller ailleurs acheter des pains parfois surgelés.
Merci Anne-Sophie pour cette interview et surtout, n’hésitez pas à lui rendre visite pour découvrir les meilleures tables de Provence ! Il y en a pour tous les goûts et vous pourrez même en apprendre un peu plus sur la cuisine provençale !
