Si je vous dis Nougat, vous allez surement me répondre Montélimar ! Pourtant aujourd’hui, je vais vous parler d’un paysan-nougatier qui se trouve à Saint-Didier, charmant village provençal situé dans le triangle Carpentras – Avignon – Gordes et qui vous invite à découvrir les coulisses de son atelier de fabrication de nougats : Nougat Silvain.
Humeur bucolique : ni neige ni coton
Amandier en fleurs – Vincent Van Gogh (1890)
Avant de vous parler de la visite chez Silvain Pierre et de leur délicieux nougats, parlons d’Amandes et de Miel car il ne faut pas oublier qu’à l’origine du nougat, il y a la rencontre entre une fleur d’amandier et une abeille… L’amandier est un arbre rustique qui aime le soleil, les sols calcaires et c’est l’un des premiers arbres à fleurir au printemps. Après la récolte des amandes, il faut les faire sécher sous de longs tunnels et les déshabiller avant de pouvoir incorporer les fruits dans les différentes recettes de nougat.
Le saviez-vous ? Dans les années 1910-1930, la France produisait suffisamment d’amandes pour la consommation intérieure. Vers 1935 la culture de l’amandier devient moins rentable, avec le développement de l’amandier en Californie. A partir des années 60, une relance de cette culture a été faite avec la création par l’INRA de nouvelles variétés aux qualités gustatives et nutritives supérieures à celles des variétés californiennes ou espagnoles. Pierre Silvain a créé, au niveau national, une structure regroupant l’ensemble des producteurs Français d’amande avec pour but de promouvoir cette culture auprès des agriculteurs, des institutionnels et des politiques. “Autour de l’amande il y a des enjeux économiques forts, il y a un vrai défi à relever !!” nous a-t-il confié. La France ne figure plus dans les pays producteurs : seulement 300 tonnes sont produites en France alors qu’on consomme plus de 36 000 tonnes d’amandons (fruit sans la coquille) par an !
Comme des fleurs d’amandiers ou plus loin* : la visite chez Nougats Silvain
La visite de Nougats Silvain s’articule en deux temps. Vous commencerez la visite par la projection d’un film retraçant l’histoire de cette famille d’agriculteurs et apiculteurs qui ont décidé de « respecter le produit » en produisant eux-mêmes du nougat. Cette évolution de leur métier est liée aux difficultés économiques rencontrées dans les années 80. Être producteur ne suffisait plus, il fallait transformer la matière première !
Cette projection est l’occasion également d’en savoir plus sur la culture de l’amande qu’ils pratiquent de manière raisonnée autour du village de Saint-Didier. La famille Silvain accorde une importance à l’amandiculture, à son développement et surtout à son utilisation dans la fabrication de leur nougat. L’idéal est de pouvoir produire toutes les gourmandises de la maison avec des amandes provençales qu’ils cultivent mais là encore, ils sont tributaires de la Nature…
Puis, vous aurez le plaisir de découvrir l’atelier de production où vous pourrez observer tranquillement les salariés produire du nougat et bien d’autres spécialités de la maison. Le plus difficile pour nous a été de rester concentrés sur les explications qui nous étaient données alors qu’une odeur nous attirait vers les cuivres et autres machines où le nougat cuit, est moulé, découpé puis emballé ! Le parcours vous permettra d’observer les différentes étapes nécessaires à la fabrication du nougat. * “Comme des fleurs d’amandiers ou plus loin“, recueil de poésie de Mahmoud Darwich
13 bonnes raisons de participer à la visite de Nougat Silvain
1. L’accueil est chaleureux et convivial : le B.A.BA mais on tient à le préciser car ce n’est pas partout ainsi !
2. La visite est doublement intéressante : on y parle de la matière première et du produit transformé. Ce sont des paysans apiculteurs nougatiers.
3. On adore le diaporama tout en douceur et les photos sublimes !
4. Vous pouvez prendre votre temps pour observer les salariés travailler : cuisson du nougat, moulage, découpage, emballage.
5. On peut admirer de vieilles machines : cuves en cuir et une splendide machine qui emballe les bonbons de nougat ! Un véritable bijou de mécanique qu’ils utilisent au quotidien.
6. La dégustation est généreuse !
7. Nous sommes sensibles à la démarche durable dans laquelle Nougat Silvain s’engage.
8. Nous encourageons le 100% Made in Provence avec des hectares d’amandiers, du miel d’Acacia de la Drôme, le miel de châtaignier en Ardêche… 400 ruches qu’ils transhument en Provence pour le bonheur de nos papilles !
9. Cette entreprise familiale est dynamique et créative : il n’y a qu’à goûter le nougat aux olives et ou le nougat au spéculoos pour comprendre que le nougat ce n’est pas ringard. 10. Ils ont pensé à tout : n’hésitez pas à faire une pause dans leur petit salon de thé très agréable pour reprendre vos esprits avant de poursuivre votre route.
11. La visite est idéale pour les gourmands : ils fabriquent plus de 11 nougats différents. La boutique est une ruche de plaisir…
12. Profitez de la visite pour faire le plein de cadeaux Provençaux de qualité et pour réviser vos classiques de Noël : les 13 desserts ! 😉
13. Une visite idéale à tout moment de l’année : à coupler avec une visite à Gorde et à l’abbaye de Sénanque quand vous venez voir les lavandes en fleur en juillet ; au printemps pour faire de belles randonnées au milieu des amandiers en fleur ; avant noël pour faire des achats malins…
Faites comme nous : craquez pour le nougat noir de mémé Henriette !
Je suis certaine qu’après une telle visite, vous ferez comme nous : goûter et craquer dans leur jolie boutique. Notre must : le nougat noir ! Merci Henriette d’avoir transmis votre recette avec autant d’amour et de précision. Un vrai délice qu’on a su dévorer avec les gourmands de Comptoir Des Entreprises. Cette visite reflète le fruit d’une passion familiale à n’en pas douter !
