Moi qui fais de la confiture maison, je me suis longtemps demandé ce que la visite d’une entreprise qui fabrique des confitures pouvait m’apporter. Après tout, le savoir-faire je le « connais » déjà ! Pourtant, la visite de La Roumanière est encore l’une de ces visites qui me donne envie de changer de métier et surtout, de travailler dans l’économie sociale et solidaire…
Les confitures du Luberon
Au cœur du Luberon, entourée de vergers, dans le vieux village de Robion, sur la traditionnelle place de l’église… une bâtisse provençale que l’on croit endormie, laisse entendre des rires et dégage des effluves délicieuses. Dans la cour, avant même d’enfiler votre charlotte et vos jolis chaussons bleus (pour des questions d’hygiène), vous découvrirez à travers les carreaux de la baie vitrée, que les confitures ainsi que les biscuits sont faits à la main. On vous fait coucou, certains vous font de grands sourires. La visite s’annonce décontractée et chaleureuse, tout ce qu’on aime !
La Roumanière, une confiturerie artisanale
La Roumanière est un ESAT (Etablissement °) fondé en 1981 par un général à la retraite qui avait un enfant handicapé. A l’origine, l’ESAT proposait des activités dites occupationnelles mais petit à petit il a fallu réfléchir à la création d’une activité professionnelle générant des revenus et assurant la pérennité de la structure d’accompagnement des personnes handicapées. La fabrication artisanale de confitures a donc été lancée. Aujourd’hui, plus de 66 tonnes de confitures (environ 2 000 pots par jour) sortent des ateliers chaque année et les méthodes n’ont pas changé.
Petit zoom sur le rôle des éducateurs
Les éducateurs spécialisés portent plusieurs casquettes. Ils gèrent la production (recherchent les producteurs, gèrent l’approvisionnement et le processus de fabrication, contrôlent la qualité de la production, inventent des recettes, créent des partenariats avec des écoles…), forment les salariés et les aident à obtenir des diplômes, les accompagnent dans leur projet de vie afin qu’ils deviennent autonomes (avoir un appartement, construire une vie de famille, participer à des activités de loisirs pour ne donner que ces exemples) et surtout, ils mettent tous les moyens en œuvre afin que les salariés de l’ESAT essaient d’intégrer le milieu professionnel « ordinaire ».
Pas de pot : n’est pas confiture qui veut !
Le Luberon est un territoire idéal pour une confiturerie. Les vergers sont partout. Y poussent pêches, abricots, figues, pommes, melons et j’en passe… La matière première des 70 confitures produites par la Roumanière provient principalement des environs. Même les 8 tonnes de figues dont l’entreprise a besoin sont récoltées et livrées par les particuliers qui ont des figuiers dans leur jardin. C’est le produit que l’on met en avant comme diraient certains chefs. Les fruits sont blanchis, triés, pelés, pressés, cuits puis c’est le conditionnement ! La cuisson est une étape importante, précise et qui doit respecter des règles plus strictes qu’on ne le croit. Bernadette vous le confirmera si vous la croisez lors de votre visite.
Le saviez-vous ?
La dénomination Confiture peut être donnée uniquement si le degré Brix (taux de sucre) est compris entre 60 et 66%. Pour cela, il y a deux solutions : ajouter du sucre ou de la pectine dans les fruits ou alors laisser réduire le mélange initial fruits/sucre pour « chercher le sucre du fruit, sa pectine ». Je vous laisse deviner ce que fait la Roumanière. Les confitures sont naturelles, sans colorant ni conservateur (cela nous rappelle la visite de la savonnerie Fer à Cheval pas vous ?) car les pots sont pasteurisés. Voici en quelques paragraphes, pourquoi la visite de La Roumanière est une très belle visite et que Comptoir Des Entreprises vous la recommande avec beaucoup d’admiration. Cette visite d’entreprise nous montre que l’on peut découvrir ou redécouvrir un savoir-faire, rencontrer des gens passionnés par leur métier et qui reconnaissent la valeur travail et enfin, découvrir le fonctionnement d’un ESAT. Un beau programme pour les curieux et les gourmands qui pourront se laisser tenter dans la boutique.
